FOU DE Cuisine #17

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

今号のテーマはLA NOUVELLE CUISINE PANAMERICAINE EN 50 RECETTESとなっており、アラスカからカナダ、アメリカ、メキシコ、チリに及ぶパンアメリカンに関する料理が掲載されている。

中心となっているのはパンアメリカン周辺からパリに移り活躍するシェフ達。
彼らによるステーキからグアカモーレ、セヴィーチェやタコスといったものまで、国境なき料理 達はパリに新しい衝撃を与えている。

その他にもThe World’s 50 Best Restaurants 2019で12位にランクインしたPujol プジョルのEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラやアルゼンチン出身のMauro Colagreco マウロ・コラグレコなども登場する。

中南米のエスニックな要素がパリという洗練された街によって新たな表情を見せている。
フランスの地方料理とはまったく違った、独自のスタイルをもった料理達をぜひご覧頂きたい。






édition: pressmaker 社
138ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012