FOU DE Cuisine #42

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

第40号である今号のメインテーマは「鶏料理」。
ローストやソース、部位ごとの使い分けといった具体的な調理要素を通して、鶏という素材をどのように構築していくかが多角的に取り上げられている。

誌面ではEloi Spinnler エロイ・スピンラー、Alexandre Koa アレクサンドル・コア、Glenn Viel グレン・ヴィエルらが登場し、それぞれの現場での実践をもとにしたルセットや考え方が紹介されている。料理そのものだけでなく、仕込みや構成の意図に触れられている点も特徴である。

あわせて、伝統菓子ピティヴィエを題材にした再解釈の特集や、季節性を意識した料理と酒の組み合わせ、地方に根ざしたレストランの取り組みなども収録されており、幅広い内容が展開されている。

一つの素材や料理を起点にしながら、様々な視点から現代フランス料理の今に触れることができる1一冊。




FOU DE Cuisine is a culinary magazine that originated from FOU DE Pâtisserie, a popular French pastry magazine.
Like its sister publication, it features well-known chefs and presents dishes created in response to the seasons, specific moments, and a wide range of thematic features.

The main theme of this issue, No. 40, is poultry cuisine.
Through concrete culinary elements such as roasting, sauce-making, and the use of different cuts, the issue explores multiple approaches to constructing dishes centered on poultry as an ingredient.

The magazine features contributions from chefs such as Eloi Spinnler, Alexandre Koa, and Glenn Viel, presenting recipes and ideas rooted in their respective professional practices. Beyond the dishes themselves, attention is also given to preparation methods and the intentions behind each composition.

In addition, the issue includes a reinterpretation of the traditional pastry pithivier, features on seasonal pairings of food and drink, and coverage of restaurants rooted in regional contexts, resulting in a wide-ranging and varied lineup of content.

By using a single ingredient or dish as a starting point, this issue offers multiple perspectives on contemporary French cuisine, allowing readers to engage closely with its current expressions and practices in a single volume.




édition: pressmaker 社
114ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012