FOU DE Cuisine HORS SERIE #03

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

特別号である今号では鶏や卵の特集が組まれている。

日本人にも馴染みの強い鶏だが、フランスでもコック・オ・ヴァンやウフ・アン・ムーレット、フリカッセ、ヴォル・オ・ヴァンなど伝統的な料理に多数登場する。

今号には鶏肉に関する様々な知識に加え、新たに星を獲得したMory Sacko モリー・サッコの他、Eric Frechon エリック・フレション、Jerome Banctel ジェローム・バンクテル、マウロ・コラグレコといったトップシェフによる鶏料理が掲載されている。

身近でありながら高いポテンシャルを秘めた鶏肉をより深くしることができる1冊。






édition: pressmaker 社
130ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012