FOU DE Patisserie #72

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今号では“Une rentrée spéciale goûter：午後のおやつ”をテーマに掲げ、フランス全土のパティシエによる50のルセットを収録している。

登場するのはCédric Grolet セドリック・グロレ、Fabrice Gillotte ファブリス・ジロット、Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Jordan Gasco ジョルダン・ガスコ、Anissa Sadaoui アニッサ・サダウイ、Claire Damon クレール・ダモンなど、現代フランス製菓界を代表する才能が集結。
クラシックなケーキやビスキュイ、リ・オ・レ、パルミエ、チョコレートムースなど、伝統と新しさを融合させた多彩なクリエーションが並ぶ。

特集「Fruitisime」ではブラックベリーを主役に、コンフィ、ジュレ、焼き込みなど様々な表現を紹介。
「Partition Gourmande」ではCaroline Hubert カロリーヌ・ユベールによるミラベルタルトとオリーブオイルのマリアージュを掲載している。

フランス菓子の定番を見直しつつ、"goûter おやつ"の時間をより洗練させるためのアイデアと技術が詰まった一冊となっている。




Fou de Pâtisserie is one of France’s most beloved pastry magazines, launched in 2013 and featuring the country’s most celebrated pâtissiers in every issue.

This September–October 2025 issue embraces the theme “Une rentrée spéciale goûter”—a special back-to-school edition devoted to the art of the afternoon snack. It gathers 50 recipes from pastry chefs across France, celebrating the creativity and diversity of contemporary French pâtisserie.

Among the featured chefs are Cédric Grolet, Fabrice Gillotte, Maxime Frédéric, Jordan Gasco, Anissa Sadaoui, and Claire Damon—a line-up that brings together some of today’s brightest talents in the French pastry scene. The magazine highlights an array of creations that blend tradition and innovation, from classic cakes and biscuits to rice pudding, palmiers, and chocolate mousse.

The section “Fruitisime” spotlights blackberries in multiple forms—confit, jelly, baked desserts—while “Partition Gourmande” presents Caroline Hubert’s exquisite combination of mirabelle tart and olive oil.

By revisiting the timeless pleasures of French pastry and elevating the concept of goûter—the cherished afternoon treat—this issue offers inspiration and technique for both professionals and passionate home bakers.



édition: pressmaker 社
114ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012