FOU DE Patisserie #73

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今号では年末に迎える祝いの時期のお菓子がテーマとなっている。

フランスの文化において冬のパティスリーは特別な象徴であり、街に灯りがともる時期になるとショコラやバターの香りとともに “祝祭の菓子” が人々の記憶を形づくってきた。ブッシュ・ド・ノエルやガレット・デ・ロワ、季節の素材を生かした創作菓子は、フランス菓子の美意識と職人の手仕事を可視化する存在である。

今号ではJulien Alvarez ジュリアン・アルヴァレス、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Jean-Paul Hévin ジャン＝ポール・エヴァン、Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Yann Couvreur ヤン・クーヴルー、Pierre Marcolini ピエール・マルコリーニ など、第一線で活躍するパティシエたちが多数参加している。

最新のブッシュのトレンド、チョコレート細工の新しい表現、地方菓子の再解釈、ナッツとショコラを軸にした冬のテクスチュア、家庭で楽しむ “Sunday Pastry” の提案まで、幅広いアプローチが展開されている。

冬のデザートの発想を広げることもできる、祝祭の時期にぴったりの1冊だ。




Frances’s popular pastry magazine Fou de Pâtisserie has been a leading reference since its launch in 2013, featuring the most renowned French pastry chefs in every issue.

This edition centers on festive creations for the end-of-year celebrations.

In French culture, winter pâtisserie holds a special significance. As the streets fill with lights, the aromas of chocolate and butter signal the arrival of the season’s celebratory sweets. Bûche de Noël, galette des rois, and contemporary creations built around seasonal ingredients represent both the aesthetic essence and the craftsmanship of French pastry.

This issue features leading chefs such as Julien Alvarez, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Philippe Conticini, Yann Couvreur, and Pierre Marcolini, offering an impressive collection of their latest works.

Across its pages, readers will find the newest trends in bûches, innovative approaches to chocolate artistry, modern interpretations of regional desserts, winter textures built around nuts and chocolate, and ideas for “Sunday Pastry” to enjoy at home.

A perfect volume for the festive season, offering inspiration for new winter dessert ideas.



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édition: pressmaker 社
130ページ
言語：フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012
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