FOU DE Patisserie HORS SERIE #25

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今作はそのFOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーの増刊号であるHors-sérieの第25号で、フランス菓子における定番デザート、フランとクッキーをテーマにした特集が組まれている。

冒頭のFlan & Cookie Maniaでは伝統的な菓子がどのように再解釈され、新たな表現へと進化したかを紹介。
フランはバニラやプラリネ、ナッツ、ブリゼ生地など多様な要素を組み合わせ、クッキーは食感・温度・ガルニチュールによる個性の違いを楽しむ構成になっている。

登場シェフにはPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Maxence Barbot マクサンス・バルボ、Noémie Giorno ノエミ・ジョルノ、Pierre-Jean Quinonero ピエール＝ジャン・キノネロなど、現代を代表するパティシエが名を連ねており、工程写真やテクニック解説を交え、プロフェッショナルの発想と構築を学ぶことができる。

シンプルな菓子に宿る情熱と技術、そして「なぜおいしいのか」を探求する姿勢を感じさせる一冊。
フランとクッキーというシンプルなお菓子から広がる創造の世界を旅していただきたい。




France’s leading pastry magazine, **FOU DE Pâtisserie**, was first published in 2013 and has since featured many of the most celebrated French pastry chefs in each issue.

This edition is **Hors-série No.25**, a special issue of FOU DE Pâtisserie, dedicated to two timeless French desserts — **flans and cookies**.

In the opening feature *“Flan & Cookie Mania,”* the magazine explores how these traditional sweets have been reinvented and reinterpreted by today’s pastry chefs.
Flans appear in variations with vanilla, praline, nuts, and shortcrust pastry, while cookies are presented through contrasting textures, temperatures, and garnishes, revealing endless creative possibilities.

Featured chefs include **Philippe Conticini**, **Cédric Grolet**, **Pierre Hermé**, **Maxence Barbot**, **Noémie Giorno**, and **Pierre-Jean Quinonero** — all icons of contemporary pâtisserie.
Through detailed step-by-step photos and explanations, readers can discover each chef’s unique creative process and technical approach.

A book that conveys the passion, craftsmanship, and curiosity behind the simplest of desserts — an invitation to journey through the boundless creativity born from a single flan or cookie.




édition: pressmaker 社
130ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012