FOU DE Patisserie HORS SERIE #27 Réédition N1

今作はフランスの製菓専門誌FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーによる増刊号Hors-série第27号で、2013年に出版された同誌の新エディション版となっている。

登場するのはClaire Damon クレール・ダモン、Christophe Felder クリストフ・フェルデール、Jacques Genin ジャック・ジュナン、Claire Heitzler クレール・エイツレール、Pierre Herme ピエール・エルメ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクなど、第一線で活躍するパティシエたち。ブーランジュリー、ショコラトリー、レストランデザートまで幅広い分野が横断的に紹介され、各分野の表現が一冊に凝縮されている。

収録されているルセットも、サントノレ、ミルフィーユ、クロワッサン、ショコラ、グラスなどの定番から、フェーブ・トンカや季節果実を用いた作品まで多岐にわたる。

季節素材を軸にした発想や構成のヒントを得る資料として活用できる内容であり、制作の方向性を整理する手がかりにもなる一冊だ。

This volume is the Hors-série No. 27 special issue of the French pastry magazine FOU DE Patisserie, presented here as a new edition of the original version published in 2013.

Featured contributors include leading pastry chefs such as Claire Damon, Christophe Felder, Jacques Genin, Claire Heitzler, Pierre Herme, and Christophe Michalak. The issue brings together a wide range of fields, from boulangerie and chocolaterie to restaurant desserts, offering a condensed view of contemporary French pastry expression.

The recipes span classics such as Saint-Honore, mille-feuille, croissants, chocolate creations, and ice creams, alongside compositions using tonka bean and seasonal fruits. The selection reflects both tradition and modern sensibility.

Structured around seasonal ingredients, the book serves as a practical source of inspiration for composition and flavor pairing. It provides useful insight for refining one’s creative direction while engaging with the current landscape of French pastry.

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Edition: pressmaker 社
130ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅1cm
ISSN : 22697012
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