FRUITS : Regis Marcon (フランス サンボネ・ル・フロワ)

リヨンから車で約3時間、サンボネ・ル・フロワという町に世界中から美食家が集まる老舗レストランがある。
その名はRegis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコン。

人口僅か220人の町に毎日100人以上のお客が来店するそうだ。

その土地で採れる食材を使い人気を博しているこのレストラン、父のレジス・マルコンとその息子ジャック・マルコンがシェフを務めている。

キノコの魔術師と称されるレジス・マルコンによる料理は世界中のシェフからも称賛を浴びているが、彼は決してキノコだけに特化している訳ではない。その土地々々で採れる全ての食材に精通しているのだ。

Champignons、Herbes、CEREALES ET LEGUMINEUSESとLEGUMESと毎回それぞれのジャンルを非常に深くまで掘り下げた内容の書籍を出版しており、シリーズ5作目となる今作はフルーツがテーマとなっている。

書籍の前半部分には55種類のフルーツについて詳しく解説されており、後半部分にはそれらを使った130点のルセットが掲載されている。
カクテル・朝食、前菜・スープ、肉・魚、デザートとバラエティに富んだ料理とデザートが掲載されており、そのどれもが非常にクオリティが高い。

今までのシリーズに勝るとも劣らない充実した内容の1冊だ。






edition: La Martiniere社
432ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 cm
ISBN: 9782732499383