月刊専門料理 2025年12月号

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号はアミューズやスナック、フィンガーフードといった小さな料理を切り口に、レストランの表現や構成の変化を捉えた特集号である。

特集「アミューズ、スナック、フィンガーフード！」では、新店やリニューアル店の取り組みを通して、アミューズや前菜がコース全体の印象やストーリーにどのように関わっているかが紹介されている。

後藤祐司（メログラーノ）や赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）らの実例を軸に、小さな一皿に込められた発想や構成の工夫が掘り下げられている。

また、小さな料理の作り方をテーマにした企画や、複数のアミューズをまとめて捉える視点の提示に加え、新連載や野菜料理、麺料理などの連載、海外の料理界に関するレポートも収録。分量やサイズにとらわれず、料理の役割や流れを考える視点が全体を通して示されている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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