月刊専門料理 2025年6月号

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号は、フランス料理におけるソース表現をテーマに、現代の料理人が向き合う「ソースの現在地」を多角的に捉えた特集号である。

特集「フランス料理、新時代のソース」では、作り方や流し方、その見せ方に至るまで、ソースを取り巻く考え方の変化が紹介されている。川手寛康（フロリレージュ）や北村啓太（アポテオーズ）らの実例を通して、クラシックの継承と更新、その表現の幅が示されている。

また、新世代の料理人によるソースのアプローチを扱った企画に加え、フランス料理文化に関するトピックや、魚仕事・野菜料理などの連載も収録。技法としてのソースだけでなく、料理全体の構成や思想との関係性を読み解く内容となっている。

-----------------------------------------------------------
出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
----------------------------------------------------

バックナンバーはこちら