Thuries magazine n’344
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≪L’Album du Chef≫
フランス南東部のProvence-Alpes-Côte d'Azurにある五つ星ホテル Hotel & Spa du Castelletで10年に渡り指揮を執り、三ツ星も獲得したMOF、Christophe Bacquie クリストフ・バッキエ。
「私のキャリアで最も大切なことは出会いと友情です。Arnaud Donkele アルノー・ドンケルやEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーなどがその一例ですが、この仕事に就いている人はみな家族であり友だと思っています。」
【Fanny Rey ファニー・レイ】 - L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -
Moules de Carteau, épis de mais et graines de caviar
(カルトー産ムール貝 トウモロコシとキャビア)
Le saint-pierre entre les fleurs de courgettes préservées, intensi (thé) maraichère
(ズッキーニの花のプリザーブで挟んだマトウダイ 野菜のお茶)
【Jonathan Wahid ジョナサン・ワイッド】 - L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -
Carotte cristal braisée dans son jus, orange givrée, éclats du potager
(自身のジュでブレゼした人参 オレンジのソルベ 菜園の宝石)
La poire grillée, contisée de citron confit, butternut et calamenthe glacée
(洋ナシのグリエ レモンのコンフィ ミントのソルベとバターナッツ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
フランス南東部のProvence-Alpes-Côte d'Azurにある五つ星ホテル Hotel & Spa du Castelletで10年に渡り指揮を執り、三ツ星も獲得したMOF、Christophe Bacquie クリストフ・バッキエ。
「私のキャリアで最も大切なことは出会いと友情です。Arnaud Donkele アルノー・ドンケルやEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーなどがその一例ですが、この仕事に就いている人はみな家族であり友だと思っています。」
【Fanny Rey ファニー・レイ】 - L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -
Moules de Carteau, épis de mais et graines de caviar
(カルトー産ムール貝 トウモロコシとキャビア)
Le saint-pierre entre les fleurs de courgettes préservées, intensi (thé) maraichère
(ズッキーニの花のプリザーブで挟んだマトウダイ 野菜のお茶)
【Jonathan Wahid ジョナサン・ワイッド】 - L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -
Carotte cristal braisée dans son jus, orange givrée, éclats du potager
(自身のジュでブレゼした人参 オレンジのソルベ 菜園の宝石)
La poire grillée, contisée de citron confit, butternut et calamenthe glacée
(洋ナシのグリエ レモンのコンフィ ミントのソルベとバターナッツ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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