yam. des etoiles plein les yeux # 67

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今号では自身の出身地であるロワール地方で二ツ星を獲得しているシェフ、Christophe Hay クリストフ・アイの特集が組まれている。かつてPaul Bocuse ポール・ボキューズの右腕として働き、ポール・ボキューズがアメリカでプロデュースしたレストランではシェフのポジションを任された実力派の人物だ。

地元の漁師が捕まえたロワール川の魚、自家菜園の野菜や地元市場の食材、同じく地元で生産される和牛やキャビアなど、ロワールというテロワールを存分に活かした料理が特徴で、ミシュランの二ツ星とグリーンスターも獲得している。 今作でも彼の今までのキャリアとロワールの素材を生かした感覚を刺激する料理が掲載されている。

それ以外にもTOP CHEFのファイナリストである気鋭のシェフ、Florent Ladeyn フローラン・ラデンによる独創的な料理も紹介されているのでそちらも併せて楽しんでいただきたい。






Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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