yam. des etoiles plein les yeux # 69
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2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。
今号ではアルザス地方の雄、Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティの特集が組まれている。
スパイスの魔術師として知られる三ツ星シェフ、Olivier Roellinger オリヴィエ・ロランジェやアルザスを代表する三ツ星レストラン Auberge de L'Ill オーベルジュ・ド・リルなどで修行を積み、2007年にはMOFを、自身がシェフを務めるCHAMBARD シャンバールは2014年よりミシュラン二ツ星を獲得している。さらに2023年にはGault&MillauによるLe Cuisinier de l'annéeに選ばれるなど、ますますその勢いを増している。
伝統や古典的なフランス料理をベースにしながらも常に進化を続けており、アルザス地方の狩猟文化にも情熱を注ぐその料理は唯一無二のものになっている。森、川、湖など、自然の恵みを用いた洗練された料理の数々をご覧いただきたい。
Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
定期購読やバックナンバーはこちら
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。
今号ではアルザス地方の雄、Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティの特集が組まれている。
スパイスの魔術師として知られる三ツ星シェフ、Olivier Roellinger オリヴィエ・ロランジェやアルザスを代表する三ツ星レストラン Auberge de L'Ill オーベルジュ・ド・リルなどで修行を積み、2007年にはMOFを、自身がシェフを務めるCHAMBARD シャンバールは2014年よりミシュラン二ツ星を獲得している。さらに2023年にはGault&MillauによるLe Cuisinier de l'annéeに選ばれるなど、ますますその勢いを増している。
伝統や古典的なフランス料理をベースにしながらも常に進化を続けており、アルザス地方の狩猟文化にも情熱を注ぐその料理は唯一無二のものになっている。森、川、湖など、自然の恵みを用いた洗練された料理の数々をご覧いただきたい。
Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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