yam. des etoiles plein les yeux # 71

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今号は日本人として初めてフランスで三ツ星を獲得したシェフ、小林圭の特集となっている。

2003年からの7年間パリのパラス・ホテルの一つであるPlaza Athénée プラザ・アテネにて勤務、2011年にパリの1区に自身のレストラン、Kei ケイをオープンした。Keiはオープンした翌年、初めてミシュランに掲載されると同時に1ツ星を獲得し2018年には二つ星を、2020年に見事三ツ星を獲得した。

今号では小林圭へのインタビューと共にRestaurant Keiを象徴するような料理が掲載されている。
そのどれもが三ツ星に相応しい洗練されたものになっている。

またMYAM!の特集ではプロヴァンス地方アヴィニョンで一ツ星を獲得しているFlorent Pietravalle フローラン・ピエトラヴァルが登場、グリーンスターも獲得している独創的な料理を見ることができる。

どちらも見逃すことができない濃い内容の1冊だ。






Édition: AU COEUR DES VILLES社
162ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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