2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。
今号で特集が組まれているのはパリを代表する三ツ星レストランの一つ、Le Pré Catelan ル・プレ・カトランのシェフを務めているFrédéric Anton フレデリック・アントン。Le Pré Catelan以外にもJules Verne ジュール・ヴェルヌ、Don Juan II ドン・ファンでも星を獲得しており、人気テレビ番組であるTOP CHEFの審査員も務めるなど非常に知名度も高い。
今号ではFrédéric Anton フレデリック・アントンへのインタビューと共にLe Pré CatelanとJules Verneの料理が掲載されている。デザートを担当しているのはゴー・エ・ミヨから年間最優秀ペストリーシェフに選ばれたMax Martin マックル・マルタンによるものだ。
もう一つの特集ではイタリアの星付きレストランの他、Mauro Colagreco マウロ・コラグレコやWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユにも師事したDenny Imbroisi デニー・インブロワジによるイタリアを感じられるようなルセットが掲載されている。
パリのガストロノミー界を象徴するような1冊だ。
The magazine yam, which had ceased publication with its January–February 2021 issue, was revived following strong demand from its readership. It now publishes six issues per year, including regular editions alongside a summer drinks issue, a winter patisserie issue, and two special issues.
This issue features Frédéric Anton, chef of one of Paris’s emblematic three-Michelin-star restaurants, Le Pré Catelan. Beyond Le Pré Catelan, he has also earned stars at Jules Verne and Don Juan II, and is widely known to the public as a judge on the popular television program Top Chef.
Alongside an in-depth interview with Frédéric Anton, the issue presents dishes from Le Pré Catelan and Jules Verne. Desserts are created by Max Martin, who was named Pastry Chef of the Year by Gault & Millau.
Another feature focuses on Italian-inspired cuisine by Denny Imbroisi, who trained with chefs such as Mauro Colagreco and William Ledeuil, and whose recipes evoke a distinctly Italian sensibility alongside references to Michelin-starred restaurants in Italy.
Altogether, the issue offers a portrait that strongly reflects the breadth and character of Parisian gastronomy.
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Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
言語：フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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