100% mais (フランス・パリ) 絶版

この書籍は連日満席で賑わっているパリのタパス・バー、A. Noste ア・ノストのシェフであるJulien Duboué ジュリアン・ドゥブエによるものだ。

出身地でもある南西地方にある二ツ星の名店 Relais de la Poste ルレ・ド・ラ・ポストにてJean Coussan ジャン・クソーに師事し、パリに移った後も二ツ星のCarré des Feuillants キャレ・ド・フイヤンや三ツ星のGeorge V ジョルジュ・サンクといった一流店で腕を磨いている。

今作はMaïs マイス、つまりとうもろこしにスポットを当てた1冊だ。
Millassou ミヤスを代表するようにとうもろこしを比較的よく用いるフランス南西部。

サラダやリゾット、ポレンタやニョッキ、リ・オ・レならぬマイス・オ・レなど前菜からデザートまでとうもろこしを使ったレシピが掲載されている。

人気店のシェフが作るとうもろこしを使ったグルテン・フリーのレシピをご覧頂きたい。






Édition: Alain Ducasse Edition社
84ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 20cm×横 16cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-922-1