100 plats du jour : Bouillon Pigall (フランス・パリ)

Bouillon Pigalle ブイヨン・ピガールは、「ブイヨン」の伝統を継承しつつ、2017年にパリ18区ピガール地区で現代的に再構築された大型店だ。

1850年代に肉屋がホールやレストランで残肉を使い、手頃な価格でスープや煮込み料理を提供したことに始まる食文化であるBouillon ブイヨン。都市の労働者に支持され、一時にはパリに250軒以上のブイヨン店が存在した歴史を持つ。

2000年代には廃れたものの、2017年にPigalle ピガールでの復活をきっかけに、ブイヨン形式は再評価され始めて現在のブームにつながっている。

この書籍はPigalle ピガールによるplats du jourを家庭でも再現できるように構成したルセットを紹介しているものだ。
掲載されているルセットは100点。コンフィ・ド・カナール、アイオリ・ド・リュー・ノワール、春野菜の煮込みなど、多彩な料理が収録されている。いずれも時間やコストを抑えつつ、家庭の手軽さとレストランらしい仕上がりを両立している。

季節感を取り入れつつ、パリらしい伝統的な料理を楽しむことができる1冊。





Edition: Marabout 社
224ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦18.5cm×横23cm×幅1.5cm
ISBN : 9782501188197