20 anni di Eccellenza in Cucina. Grandi Piatti Grandi Chef (イタリア)

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Grande Cucina の歴史の最初の 20 年間を祝うコレクターズ ボリューム。本当のスターはイタリア料理の料理とその優れた通訳者です。ケータリングの過去を振り返り、味の未来を築く65の厳選された著者のレシピ。

「料理」のトレンドとファッションを伝えるアラン・ベイによる広範な紹介で、2000 年から 2010 年までの雑誌の最初の 10 年間は、原材料の慎重な選択を通じて、または古代または未来の技術の適用。これらは、脚光を浴びた料理の最初の 10 年間であり、料理人の姿を高め、拡大したものです。もはや「キッチンにいる」人ではなく、実験者になり、情熱的で、一部の専門家になるプロです。化学者でさえ、あなた自身の食べ物のアイデアを料理に表現しています。

美しくて良いものすべてを含む 160 ページ、マクロトレンドを通じて料理の歴史をテストするための招待状:世界の汚染、最先端の技術と技術、新しいタイプの食材への扉、彼らはイタリアを超えています。国境を越えて、東から西へと旅し、味を新たにし、昇華させ、比類のない創造的な発酵に混ぜ合わせる儀式や習慣を学びます。

この特別な本に登場するシェフの中には、今日の多くの「ビッグ ネーム」だけでなく、伝統の巨匠、星付きレストランの代表者、国のトラットリアの代表者もいます。伝統と革新の解釈者。料理と味には先見の明のある美食の傑作がありますが、私たちがどこから来たのかを決して忘れないことの重要性を強調する、高潔な地元の解釈もあります。

レシピに息を吹き込むために、すべてが属している年ごとに分割され、ジャーナリスト兼写真家であるマヌエラ ヴァンニによる 4 つの重要な考察があり、この最初の 10 年間に出現した重要なことを強調しています。古風な技術の回復から、キッチンでの女性の強化まで、もはや「女性的」であることではなく、彼女のスキルに結び付けられ、トラットリアと本物の食べ物の回復に至る. また、2000 年代初頭から今日まで新しい在り方を獲得したイタリアの女王であるピザの祭典もあります。

マニアにもアマチュアにも、キッチンに興味のある方にも、キッチンに興味のある方にもおすすめの1冊です。キッチンには過去がなければ未来はないという認識で、収集し、すべてを実験するための本。



edition: italiangourmet 社
160ページ
2021年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 33.5cm×横 25cm×幅 1cm
ISBN: 978-8832143331