99 Inspirational chefs (アメリカ)

こちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。
基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

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1954年にフランスで発足したホテルやレストランで構成される組織、Relais & Châteaux ルレ・エ・シャトー。
非常に厳格な審査によって選出され、ルレ・エ・シャトーに加盟する事がひとつのステータスとしても知られている。2020年現在、日本では19の施設が選ばれている。

今作はRelais & Châteaux ルレ・エ・シャトーによるアメリカ全土の他、カナダ、メキシコ、カリブ海周辺といった北アメリカの99名のシェフ達の紹介とレシピが624ページにも亘って掲載された書籍だ。

登場するのはDANIEL ダニエルのDaniel Boulud ダニエル・ブールー、Eleven Madison Park イレヴン・マディソン・パークのDaniel Humm ダニエル・フム、Per Se ペル・セのThomas Keller トーマス・ケラー、The Inn at Little Washington ジ・イン・アト・リトル・ワシントンのPatrick O'Connell パトリック・オコネルなど、それぞれがミシュランやゴー・ミヨなどでも高く評価されているシェフ達。

豊富な魚介を使った沿岸部の料理から新鮮な野菜を使った料理、カナダらしいメープル・シロップを使った料理、カリブ海と太陽を感じられるトロピカル・フルーツやラムを使ったものなど、各地域の特性を活かした料理が200点以上も掲載されている。

Relais＆Châteauxらしいハイレベルなシェフが集った1冊。






Publisher:chef books社
624ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 4cm
ISBN: 9781908202108