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A l'ecole de la patisserie vegan (フランス)

¥12,650
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今作はヴィーガンやグルテンフリーに対応したパティスリーの講師を務めているLinda Vongdara リンダ・ヴォンダラによる書籍で、約70種類のパティスリーが掲載されている。

かつてはあまり美味しくなかったと言われるパティスリー・ヴィーガンだが、長年の改善の中で現在はもはや伝統的なパティスリーに引けを取らない完成度になっているそう。 今著はそれを示している1冊と言われており、天然成分のみを使ったその作品は甘みも抑えながらもしっかりとパティスリーとしての美味しさを表現している。

ルセットはレベル1からレベル4までに段階分けされており、シンプルなものからクリエイティブなものまで様々なバリエーションのパティスリー・ヴィーガンが掲載されている。

野菜のシャンティイ、卵なしのケーキ、バターなしのパリ・ブレストなど固有の専門知識が詰まった1冊だ。






édition: SOLAR社
208ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782263162558

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