A PARTAGE JEAN LUIS NOMICOS (フランス・パリ)

パリ・ブローニュの森に誕生したルイ・ヴィトンによる施設、LA FONDATION LOUIS VUITTON ラ・フォンダシオン・ルイ･ヴィトン。
世界的に有名な建築家であるFrank Gehry フランク・ゲーリーが設計を手掛け、現代アートの発信地として新たな観光地となっている。

この施設に併設されたレストラン、FRANK フランクのシェフを務めているのがJean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコスだ。

マルセイユ出身のシェフで、見習いを終えたあと18歳からAlain Ducasse アラン・デュカスの元で働き始めた。その後もモナコ、パリの他、アジアや北アメリカ、南アメリカを彼と共に回っている。

アラン・デュカスの提案でパリのレストラン、La Grande Cascade ラ・グラン・カスケードのシェフに就任すると翌年にはミシュラン一つ星を獲得した。

その後パリの最も優れたレストランに選ばれた事もある老舗、Lasserre ラセールのシェフに抜擢された。
洗練された彼の料理はミシュラン二つ星の評価を得ている。

2010年には自身のレストラン Les Tablettes レ・タブレットをオープンしており、この店も一つ星を獲得している。

今著は彼が指揮を執るFRANK フランクの料理が約35点掲載されている。
地中海、野菜、海、大地など各テーマごとにルセットが公開されており、シンプルに見える料理も精確さが要求される。

Jean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコスの世界観が詰まった1冊。







édition: DUCASSE EDITIONS 社
120ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 20cm×横 28cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-84123-882-8