Affetto in Cucina

イタリアの食文化においてサルーミ(生ハムやサラミなどの食肉加工品)は、地域ごとの歴史や風土と深く結びついた重要な存在である。

北部の生ハムから南部のサラミまで、多様な伝統製法が受け継がれ、それぞれの土地の食文化を形づくってきた。

今作はイタリア各地の伝統的なサルーミと、それらを活用した郷土料理を紹介する一冊である。

内容としてはサラミ、プロシュット、コッパ、ブレザオラ、コテキーノなど、各地を代表するサルーミの特徴や背景を解説。生産地や製法の違いにも触れながら、その土地ならではの食文化を紹介している。

また、100点を超えるレシピを収録しており、前菜だけでなくプリモピアットやセコンドピアットまで幅広く掲載。サルーミを地域料理を支える重要な食材として活用する方法を見ることができる。

イタリア各地のサルーミ文化と郷土料理、それぞれの土地ごとの味わいや食文化に触れることができる一冊だ。

In Italian food culture, salumi (cured and processed meat products such as prosciutto and salami) have long been an essential part of regional identity, closely connected to local history, climate, and traditions.

From the cured hams of northern Italy to the salami specialties of the south, a wide variety of traditional methods have been preserved, helping shape the culinary heritage of each region.

This book explores the traditional salumi of Italy and the regional dishes that showcase them.

Organized as a journey through the different regions of the country, it introduces iconic products such as salami, prosciutto, coppa, bresaola, and cotechino, explaining their origins, production methods, and cultural significance. The book highlights how local ingredients and traditions have contributed to the diversity of Italian charcuterie.

It also includes more than 100 recipes, ranging from antipasti to primi piatti and secondi piatti. These recipes demonstrate how salumi can be used as a central ingredient within regional Italian cuisine.

Through the traditions of salumi and the dishes that accompany them, this volume offers an opportunity to discover the flavors, culinary heritage, and regional food cultures that define Italy.

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Edition : Terra Ferma
136ページ
言語 : イタリア語 / Language: Italian
2003年刊行
サイズ : 縦29cm×横22cm×幅1.5cm
ISBN : 8887760411
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