Akrame Benallal Shirvan (フランス・パリ / カタール・ドーハ)

アルジェリア出身の料理人、Akrame Benallal アクラム・ベナラル。
El Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやGuy Savoy ギイ・サヴォワ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェールといった超一流シェフの元でその腕を磨いた人物で、自身のレストランをオープンするとその僅か3年後にミシュラン二ツ星を獲得したという気鋭のシェフだ。

以前は肉料理に特化したレストラン、Atelier Vivanda アトリエ・ヴィヴァンダやVivanda Burger ヴィヴァンダ・バーガーなどを展開していたが、現在彼が力を注いているのがシルクロードの様々な地域からインスピレーションを得た料理を提供するShirvan シルヴァンという店。

パリの8区とカタールのドーハに店を構えており、そのエスニックな香りはパリジャンやパリジェンヌ、ドーハのセレブリティ達を魅了している。

今著はそのShirvanの料理とアクラム・ベナラルのシルクロードを巡る旅が綴られたもので、約60点のレシピが含まれている。
カルダモン、ザクロ、オレンジの花の水、サフラン、ピスタチオ...、鮮烈な色合いと香りを活かしたアクラム・ベナラルの料理をご覧いただきたい。








édition: La Martiniere Eds 社
256ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 3cm
ISBN:979-1040111443