Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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L'Archestrate ラルケストラート、Lucas Carton ルカ・キャルトン、Senderens サンドランスといった伝説的レストランのオーナーシェフであり、30年近くミシュラン三ツ星を保持したAlain Senderens アラン・サンドランス。
今となっては珍しくないコース料理とワインのペアリングを確立させ、Alain Passard アラン・パッサール、吉野建、Alain Soliveres アラン・ソリヴェレスといった名だたる料理人を育てあげた人物でもある。
2017年に77歳で亡くなったがヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才として今なお語り継がれている。
今作はAlain Senderens アラン・サンドランスと彼のレストランであるSenderens サンドランスでシェフを務めていたJérôme Bamctel ジェローム・バンクテルの2名による書籍で星付きレストランの料理というよりは少しカジュアルな雰囲気の料理が掲載されている。
Jérôme Bamctel ジェローム・バンクテルもl'Ambroisie ランブロワジーでスーシェフを務めていただけあり、料理はまさに王道のフランス料理。今や伝説となってしまった偉大な料理人達による作品を楽しんでいただきたい。
édition: Flammarion 社
254ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 18cm×幅 2cm
ISBN: 9782081268814
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