ALBERT ADRIA TAPAS (スペイン)

かつてEl Bulli エル・ブジにてFerran Adria フェラン・アドリアとともにパティシエとして腕をふるっていたAlbert Adria アルベルト・アドリア。
今や伝説となってしまったエル・ブジで彼らの料理を食べる事はできないが、バルセロナで新たな取り組みが始まっている。

TICKETS チケッツという名のレストランはタパスがメインのカジュアルなお店だが、その料理は所謂タパスとは一線を画している。

エル・ブジのようなクリエイティブなエッセンスを存分に散りばめ、それでいてタパスとしての原型はしっかりと留めてある。
今作には彼らの料理が牡蠣のタパス、果樹園のタパス、海のタパス、大地のタパスといったチャプターごとに掲載されている。

特に変わった食材を使っている訳ではなく、身近な食材を使い新たな驚きを見出す術はさすがアルベルト・アドリアとしか言いようがない。

これぞTOCKETSのタパスといった象徴的な料理をぜひご覧頂きたい。







edition: montagud 社
スペイン語
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN:978-84-9056-005-1