こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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最も美しい３ツ星と称されるレストラン【L'Ambroisie ランブロワジー】
このレストランは1988年から現在まで３ツ星を守り抜いている。シェフを務めるのが Bernard Pacaud ベルナール・パコーとその息子 Mathieu Pacaud マチュー・パコーだ。
1605年に作られたヴォージュ広場。元々名前は違ったが当時から様子はあまり変わっていないそう。1986年にその広場の一角にオープンしたランブロワジーは見事にその歴史と料理を融合させた。
彼らの料理は表現が難しい。古典と現代を組み合わせ、余計な装飾を省いた料理....、派手ではない豪華さ...、伝統とエレガンスの調和...、最新の古典料理のような...、普遍的な物を常に新しくしているようなイメージだ。
また、彼らは季節にあった最高の素材を使い美食家たちを呻らせる。そのため３ツ星には珍しくコースがなく、アラカルトで好きな料理を選んでいくスタイルをとっている。
このレストランが現在の地位を獲得出来たのは、彼らが常に仕事への厳格さを忘れず妥協を拒絶し続けた結果ではないだろうか。
父から子へ受け継がれるこの心は時代が移ろおうが変わらない。
ヴォージュ広場に包まれたこのレストランには緩やかに時が流れている。
This book is offered as a used copy.
There is minor wear to the corners and cover, but the interior remains in clean condition.
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Often described as “the most beautiful three-star restaurant,” L’Ambroisie has retained its three Michelin stars continuously since 1988. The kitchen is led by Bernard Pacaud, together with his son Mathieu Pacaud.
Located on Place des Vosges, a square created in 1605 whose appearance has remained largely unchanged over the centuries, L’Ambroisie opened on one corner of the square in 1986. The restaurant brings together the weight of history and cuisine in a seamless way.
Describing their cooking is no easy task. It combines classicism and modernity while stripping away unnecessary ornamentation; a form of understated luxury rather than flamboyance. Tradition and elegance exist in balance, evoking a sense of contemporary classicism—an impression of timeless values continually renewed.
The cuisine is built on the finest seasonal ingredients, chosen with exacting standards that have long captivated discerning diners. Unusually for a three-star restaurant, L’Ambroisie does not offer a set tasting menu, instead allowing guests to choose freely from an à la carte selection.
The restaurant’s enduring status can be seen as the result of an unwavering commitment to rigor and a refusal to compromise. This philosophy, passed from father to son, has remained unchanged despite the passage of time.
Within the embrace of Place des Vosges, L’Ambroisie exists in a space where time seems to flow gently and without haste.
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Photographies: Jacques Gavard
Édition: Glénat 社
216ページ
言語：フランス語 / Language: French
2012年刊行
サイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 9782723486873
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