L'Ame de la Champagne Philippe Mille (フランス・シャンパーニュ)

シャンパーニュ地方を代表するホテル・レストランであるDomaine Les Crayeres ドメーヌ・レ・クレイエール。
Relais & Châteaux ルレ＆シャトーにも加盟しホテルは五ツ星、レストランは二ツ星の評価を得ている。

ここでシェフを務めているPhilippe Mille フィリップ・ミルは東京にもその名を冠したレストランがあり、名前を知る人は多いのではないだろうか。

Jean Bordier ジャン・ボルディエ、Louis Grondard ルイ・グロンダード、Lasserre ラセールやRitz リッツのMichel Roth ミシェル・ロット、 Pré Catelan プレ・カトランのFrederic Anton フレデリック・アントン、Meurice ムーリスのYannick Alléno ヤニック・アレノと名だたる人物に師事しており、2009年ボキューズ・ドール三位入賞、2011年にはMOFも獲得している。

今作は彼の2作目にあたる書籍で、シャンパーニュ地方の魂ともいえる素材や職人にスポットを当て、そこから得たインスピレーションで料理を仕立てている。例えば10番目の素材である石ではフランスの歴史的建造物の修復などを行うLéon Noël社の石工職人に注目しつつ、蕎麦の実を石のように仕立てフォアグラを包み焼きにするといった形だ。

それぞれの料理には合わせるべきワインも紹介されており、掲載されているルセット数こそ多くないもののより深くPhilippe Mille フィリップ・ミルの料理のイメージに触れることができる。彼の料理のインスピレーションを学ぶことができる1冊。






édition: Albin Michel社
288ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 31cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 9782226469014