AMERICAN SFOGLINO (アメリカ・カリフォルニア)

イタリア料理に携わっている人なら聞いたことがあるかも知れないが、一般的にはあまり知られていないSfolino スフォリーノという職種。
これはエミリア・ロマーニャ州でパスタを作る職人、それも機械を使わずに麺棒を用い手打ちでパスタを作る職人を指す。

今作はアメリカでスフォリーノとして活躍するEvan Fanke エヴァン・ファンキによるもので、パスタ作りの技術やそれらを用いたレシピが掲載されている。

かつてボローニャでパスタ作りの修行をしていた際に2人のメンターともいうべき人物に出会ったそう。
一人目がAlessandra Spisni アレッサンドラ・スピーズニー、LaVecchia Scuola Bolognese ラ・ヴェッキア・スコーラ・ボロネーゼというスフォリーニを育成する学校を設立した人物で、多くの料理人から絶大な信頼を寄せられている。

そしてもう一人が日本のスフォリーノである河村耕作だ。
同じ学校で出会い、その完璧への追及心やイタリア文化への深い造形に啓発されたそう。

この書籍も2人との出会いによって生まれたもので、Alessandra Spisni アレッサンドラ・スピーズニーへのラブレターでもあると語っているEvan Fanke エヴァン・ファンキ。

ベースとなる生地からその成型方法、そしてパスタとしてのレシピまで、常に高いレベルの技術が詰まった1冊。






Publisher: CHRONICLEBOOKS 社
272ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9781452173313