現代スペイン料理の現在地と、その先に続く時間を切り取った雑誌、Apicius アピシウス。
料理そのものだけでなく、料理人たちが歩んできた道のりや価値観、どのような道筋を選び取ってきたのかという「過程」に焦点を当てて構成されている。
今号の中心となるのは三ツ星を獲得したCasa Marcial カサ・マルシアルとManzano マンザノ一家の物語だ。星の数そのものではなく、土地への深い根ざし方や家族の歴史、感情を創造の原動力としてきた姿勢が丁寧に描かれており、夢の到達点に立った瞬間に生まれる高揚と緊張、その両面が記録されている。
あわせて登場するのがマヨルカ島のVoro ヴォロを率いるAlvaro Salazar アルバロ・サラサールである。
二ツ星を獲得しながらも、静かで精度の高い仕事を積み重ねるその姿勢は、派手な表現を求めない一貫性のある前衛として位置付けられている。
その他、バレンシアのLa Salita ラ・サリータを率いるBegona Rodrigo ベゴーニャ・ロドリゴは、近隣や家庭、個人的な記憶と結びついた料理のあり方を提示する。主張とやさしさが同居するその料理は、高級料理が持ち得るもう一つの姿を示している。
料理を記録するための特集であると同時に、料理人たちの歩みや信念、その積み重ねを静かに写し取った一冊だ。
A magazine that captures the present moment of contemporary Spanish cuisine and the time that stretches beyond it, Apicius.
Rather than focusing solely on dishes, this issue is structured around the paths chefs have taken, the values they hold, and the choices they have made along the way. The emphasis is placed on process—how careers and cuisines are shaped over time.
At the center of this issue is the story of Casa Marcial and the Manzano family, who have achieved three Michelin stars. What is explored here is not the number of stars itself, but a deep sense of rootedness in place, a family history intertwined with cooking, and an approach that turns emotion into a creative force. The moment of reaching a long-sought goal is portrayed with both its exhilaration and its tension.
Appearing alongside them is Voro, led by Alvaro Salazar. Despite holding two Michelin stars, his work is defined by quiet precision and consistency. It is presented as a form of avant-garde cuisine that avoids spectacle and instead pursues coherence.
Also featured is La Salita in Valencia, led by Begona Rodrigo. Her cuisine is rooted in neighbourhoods, homes, and personal memory, combining assertion and tenderness to suggest another possible expression of haute cuisine.
This issue is both a record of cooking today and a quiet portrait of the journeys, convictions, and accumulated experiences of the chefs it presents.
Edition: Montagud Editores
224ページ
言語 : スペイン語・英語 / Language: Spanish & English
2025年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138
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