apicius n.46　スペイン語 英語 併記

現代スペイン料理の現在地と、その先に続く時間を切り取った雑誌、Apicius アピシウス。
料理そのものだけでなく、料理人たちが歩んできた道のりや価値観、どのような道筋を選び取ってきたのかという「過程」に焦点を当てて構成されている。

巻頭ではバレンシアを拠点に二ツ星を獲得するRicard Camarena リカルド・カマレナを特集。
料理を「声高に語るもの」ではなく、静かな強度をもった言語として構築してきた姿勢に迫っている。素材や季節との関係性、味覚の組み立て方、判断の積み重ねが丁寧に掘り下げられ、完成された一皿の背後にある思考が可視化されている。

あわせて登場するのがマヨルカ島のVoro ヴォロを率いるAlvaro Salazar アルバロ・サラサールである。
二ツ星を獲得しながらも、静かで精度の高い仕事を積み重ねるその姿勢は、派手な表現を求めない一貫性のある前衛として位置付けられている。

その他、バレンシアのLa Salita ラ・サリータを率いるBegona Rodrigo ベゴーニャ・ロドリゴは、近隣や家庭、個人的な記憶と結びついた料理のあり方を提示する。主張とやさしさが同居するその料理は、高級料理が持ち得るもう一つの姿を示している。

スペインのガストロノミー界を牽引するシェフたちの哲学に触れることができる一冊だ。

Apicius is a magazine that captures the present moment of contemporary Spanish gastronomy, while also tracing the time that lies ahead. Rather than focusing solely on finished dishes, it is structured around the paths chefs have taken—their values, decisions, and the processes that have shaped their cuisine.

The opening feature is dedicated to Ricard Camarena, the Valencia-based chef awarded two Michelin stars. His work is explored not as something that speaks loudly, but as a language built on quiet intensity. Through a close examination of his relationship with ingredients and seasons, the construction of flavor, and the accumulation of deliberate choices, the issue makes visible the thinking that lies behind his completed dishes.

Also featured is Álvaro Salazar, head chef of Voro in Mallorca. Despite holding two Michelin stars, his approach is defined by restraint and precision. His cuisine is presented as a form of consistent, understated avant-garde—one that resists spectacle in favor of clarity and rigor.

Another chapter focuses on Begoña Rodrigo, who leads La Salita in Valencia. Her cooking draws deeply from personal memory, family, and her immediate surroundings. Balancing assertion with gentleness, her work suggests an alternative expression of haute cuisine—one rooted in intimacy and lived experience.

Through these three chefs, the magazine offers insight into the philosophies shaping Spain’s gastronomic landscape today, revealing cuisine not as an end point, but as an ongoing process of thought and choice.

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Edition: Montagud Editores
224ページ
言語 : スペイン語・英語 / Language: Spanish & English
2025年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138
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