L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES (フランス・パリ) 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。
基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

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1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今回の書籍は2001年に初版が出版されたものを2019年に再販したもの。
ベルエ・コンセイユの設立者のであるG・ジョエル・ベルエとジャン=ミシェル・ペリュションの2名のMOFと1997年にブーランジェとしてMOFを獲得しているGaëtan Paris ガエタン・パリスを加えた3名による共作となっている。

前半部分にはクロワッサンやパン・オ・ショコラといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリーが、後半部分にはタルト生地を使ったアントルメやパン・デピスなどのガトー・ド・テが掲載されている。

2001年に初版が出版されたとは思えないほどの鮮やかで高いクオリティの作品たちをご覧いただきたい。






edition: Bellouet Conseil 社
287ページ
フランス語　英語　併記
2019年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782951504500