L'Auberge de l'Ill : 65 Recettes au Fil de l'Eau : Marc Haeberlin (フランス・アルザス)

アルザス地方イル川沿いに佇む名店、L'Auberge de l'Ill ローベルジュ・ド・リル。
料理、建物、サービスのすべてにアルザスの伝統と洗練が息づくフランス美食界の象徴的存在であり、1967年より三ツ星を半世紀以上連続で維持した偉大なレストランである。

今作はそのL'Auberge de l'Ill ローベルジュ・ド・リルで現在提供されている65点の珠玉のルセットをまとめた書籍だ。
著者は現当主であるMarc Haeberlin マルク・エーベルラン。父Paul Haeberlin ポール・エーベルランの代から受け継がれる伝統を軸に、現代的な感性を織り交ぜた料理の数々を紹介している。

フォアグラのテリーヌ、サンドルのソース・ブラン、仔牛のブランケット、季節のデザートなど、クラシックと革新が融合した料理が美しい写真と共に掲載されている。

アルザスの静謐な風景に溶け込むL'Auberge de l'Ill ローベルジュ・ド・リル、その味を継ぐMarc Haeberlin マルク・エーベルランは父Paul Haeberlin ポール・エーベルランの精神を受け継ぎながら、クラシックに新たな生命を吹き込んでいる。

イル川の風景とともに語られる一皿一皿が、まるで詩のように読者を魅了する。
ミシュラン三つ星を50年以上維持した伝説的メゾンの料理哲学を感じることができる1冊。






Edition: La Martinière社
256ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦30cm×横23cm×幅3cm
ISBN : 9791040115489