Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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この書籍は現在アメリカのマイアミにあるSt. Regis Bal Harbour Resort セント・レジス・バル・ハーバー・リゾートのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを務めるAntonio Bachour アントニオ・バチューによるものだ。
プエルトリコで育った彼は小さい頃から家族が経営するベーカリーの手伝いをしていたそうだ。
マイアミにある大学への進学し、最初のキャリアはサン・フアンにあるThe Ritz-Carlton ザ・リッツ・カールトンだった。
その後、レストランのペストリー・シェフなどを経験し、ホテルやレストランの開業の支援などを行っっていた。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていた。
現在はセント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフや、2016年には自身の店、Bachour Bakery & Bistro バチャー・ベーカリー＆ビストロをオープンするなど精力的活動している。
今作では彼の作るチョコレートをベースにしたデザートが、アントルメ、皿盛りデザート、ヴェリーヌ、プティ・ガトー、タルト、ボンボンの順に掲載されている。
ヴァローナ社にもゲストシェフとして参加するなど、チョコレートの技術も高い彼のデザートをぜひご覧頂きたい。
Publisher: Luciana Bianchi 社
304ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN:978-0-933477-40-6
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