BAGA Pedro Sanchez (スペイン・ハエン)

スペイン南部のアダンルシア州に位置するJaén ハエンはスペイン有数のオリーブの産地であり、オリーブオイルの首都としても知られている。

ハエン出身であるPedro Sánchez ペドロ・サンチェスはこの土地を美食の地図に載せたいと考えていたそう。
Lasarte ラサルテのMartín Berasategui マルティン・ベラサテギやRonda ロンダのRestaurante Tragabuches レストランテ・トラガブチェス、フランスのLyon リヨン郊外にあるChâteau de Bagnols シャトー・ド・バニョルなどで研鑽を積み、2017年に自身のレストランBAGÁ バガをハエンにオープンした彼。

その翌年にはミシュラン一つ星を獲得するのだが、ユニークなことにBagá バガはヨーロッパで最小の星付きレストランと言われている。というのもダイニングからキッチン、トイレを含めても僅か45?ほどしかなく、テーブル3卓と4人用のバーしかないそう。

小さいながらも情熱的なチームによって生み出される料理は間違いなく本物。
その証拠に世界的なレストランランキングであるOpinionated About Dining、通称OADのヨーロッパ部門2021においてBagá バガは45位にランクインしている。50位以内に入っているスペイン料理はEtxebarri エチェバリ、Quique Dacosta キケ・ダコスタ、Disfrutar ディスフルタル、Azurmendi アスルメンディ、El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ、Diverxo ディヴェルソ、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギ、Bagá バガ、Mugaritz ムガリッツだけだ。

今著ではPedro Sánchez ペドロ・サンチェスの料理62点を通じて彼の料理に対する考え方を知ることができる。
それぞれの料理は多くても3つの食材を組み合わせたものになっており、詳しい配合などは記載されておらず作り方やその理由のみが記されている。これはレシピ自体は重要ではないという意味だそう。

自身の夢を叶えたペドロ・サンチェスによる最もシンプルで最も複雑な料理をご覧いただきたい。






edition: montagud 社
272ページ
2021年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 22.5cm×横 15cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788472121867