Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe (世界各国)

火と煙を操るバーベキューは、古くから共同体の食文化を象徴する調理法であり、現代ガストロノミーにおいては素材の個性を最大限に引き出す「原始的かつ洗練された技術」として再評価されている。本書は、その多様なスタイルと哲学を世界規模で探求する決定版ガイドである。

著者Hugh Mangum ヒュー・マンガムは、ニューヨークの名店Mighty Quinn’sを率いるピットマスターであり、ライブファイヤー調理の第一人者。料理ジャーナリストShana Liebman シャナ・リーブマンが共著者として加わり、世界80カ国以上から集めた280レシピを体系化している。

収録内容は、アメリカ南部のスモークドブリスケット、メキシコのバルバコア、トルコのシシカバブ、イタリアのポルケッタ、インドネシアのポークサテ、スペインの炭焼き野菜など、多様な地域料理を網羅。さらに、焚き火フルーツやスキレットブラウニー、スモークチーズケーキなどデザート領域にも踏み込んでいる。

また、Maksut Askar、May Chow、Renzo Garibaldi、Sean Shermanといった著名シェフのレシピも掲載し、伝統と現代ガストロノミーを橋渡しする調理哲学を感じられる構成となっている。火加減、煙の香り付け、肉・魚・野菜の焼成理論など技術的解説も充実し、ホームクックからプロフェッショナルまで応用可能な充実した内容となっている。





Publisher: Phaidon Press社
432ページ
英語
2025年刊行
サイズ : 縦27cm×横18cm×幅3.8cm
ISBN : 9781838669362