BEST OF PATRICK BERTRON (フランス・ブルゴーニュ)

毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。
今作はPatrick Bertron パトリック・ベルトロンのものになっている。

Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーと共に1991年に三ツ星を獲得し、彼が亡くなった後シェフに就任したパトリック・ベルトロン。

La Côte d'Or ラ・コート・ドールの名はベルナール・ロワゾーの妻 Dominique Loiseauドミニク・ロワゾーによってRELAIS BERNARD LOISEAU ルレ・ベルナール・ロワゾーと改名された。

しかしベルナール・ロワゾーを師と仰いでいたパトリック・ベルトロンによりその意思や料理のベースは受け継がれ、2017年度のミシュランでも二ツ星を獲得している。

今著ではブルゴーニュらしいグルヌイユを使ったものや重すぎない洗練された料理10点が掲載されている。素材の香りや味わいを最大限引き出した彼の料理をぜひご覧頂きたい。






édition: Alain ducasse edition 社
116ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-84123-928-3