Beyond Peaks : Andreas Caminada, Marcel Skibba
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English Description
Set within a historic castle in the small Alpine town of Fürstenau, Schloss Schauenstein is a three-Michelin-starred restaurant that has become one of the defining destinations of contemporary Swiss gastronomy.
This book brings together the cuisine, philosophy, and deep connections to land and people that shape the restaurant, through the work of Andreas Caminada and Marcel Skibba, who joined Caminada's team in 2015 and now leads Schloss Schauenstein alongside him as Head Chef and partner.
Housed in an eighteenth-century castle, Schloss Schauenstein combines the precision and techniques of French haute cuisine with Alpine ingredients, plants, and fermentation, creating cuisine that is refined yet remarkably light and transparent in expression.
Close and lasting relationships with local farmers, gardeners, bakers, winemakers, and craftspeople are equally fundamental to their approach, placing the land and the changing seasons at the heart of the restaurant's gastronomy.
The book is divided into two parts, "Stories" and "Recipes."
"Stories" focuses on the producers, artisans, ingredients, and landscapes behind the restaurant, using beautiful photography to reveal the world from which the cuisine of Schloss Schauenstein emerges.
"Recipes" presents a selection of seasonal tasting menus, including dishes such as fermented asparagus with barley and juniper, and roasted duck with rhubarb and pine. Rather than relying on rich, heavy sauces, the cuisine preserves the distinct character of each ingredient, carefully layering acidity, fermentation, and botanical aromas to reveal the distinctive culinary language of Schloss Schauenstein.
By looking beyond the finished plate to the land, producers, craftspeople, and team behind it, the book captures the world of Schloss Schauenstein in remarkable detail.
The Alpine landscape, the hands of its producers, the changing seasons.
All of these elements are transformed into beautiful cuisine, captured within the pages of a single book.
スイス・アルプスの小さな町Fürstenau フュルステナウに佇む古城を舞台に、現代スイスを代表するガストロノミーを築き上げてきた三ツ星レストランSchloss Schauenstein シュロス・シャウエンシュタイン。
今作は同店を率いるAndreas Caminada アンドレアス・カミナダと、2015年から彼のチームで経験を重ね、現在は料理長兼パートナーとしてレストランをともに率いるMarcel Skibba マルセル・スキッバが、その料理と哲学、土地や人々とのつながりをまとめた一冊だ。
18世紀の城を改装したSchloss Schauensteinでは、フランスのオート・キュイジーヌを基礎とする緻密な技術に、アルプスの食材や植物、発酵などを重ね、軽やかで透明感のある料理を生み出している。
地元の農家や庭師、パン職人、ワイン生産者、さまざまな職人たちとの継続的な関係を大切にし、土地や季節を料理の根幹に据えることも彼らのガストロノミーを特徴づけている。
本書は「Stories」と「Recipes」という二つのパートから構成。
「Stories」では、美しい写真とともにレストランを支える生産者や職人、食材、風景に焦点を当て、Schloss Schauensteinの料理が生まれる背景を紹介している。
「Recipes」では季節ごとのテイスティングメニューを中心に、発酵させたアスパラガスに大麦とジュニパーを合わせた一皿や、ローストした鴨にルバーブと松を組み合わせた料理などを収録。濃厚なソースに頼るのではなく、食材そのものの輪郭を残しながら、酸味や発酵、植物の香りなどを緻密に重ねていく、現在のSchloss Schauensteinの料理をレシピとともに紐解いていく。
完成した料理だけでなく、その背景にある土地や生産者、職人、チームまでを一体として捉えることで、Schloss Schauensteinというレストランの世界観を細部に渡って伝えている。
アルプスの風景、生産者の手仕事、季節の移ろい。
それらが美しい料理へと姿を変えていくSchloss Schauensteinの世界を一冊の中に閉じ込めたような作品だ。
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Edition : Phaidon Press
348ページ
言語 : 英語 / Language: English
2026年刊行
サイズ : 縦29.5cm×横22cm×幅6cm
ISBN : 9781837291106
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