Beyond Baking Plant-based Baking for a New Era : Philip Khoury (イギリス)

今作は、パティシエPhilip Khoury フィリップ・クーリーによる、プラントベースの焼き菓子に焦点を当てた書籍である。
卵や乳製品を使用せず、植物由来の素材のみを用いた菓子づくりを前提に構成されている。

著者のPhilip Khoury フィリップ・クーリーシドニーのベストレストランとして知られるQuay キーや、カカオバリーのアンバサダーも務めるAdriano Zumbo アドリアーノ・ズンボ、老舗高級百貨店であるHarrods ハロッズといった名店で働いた人物で、植物由来の素材を使うことで地球や人、動物にとってよりよいデザートを作ることを使命としているという。

今著ではパティスリーや焼き菓子に加え、塩味の焼き菓子やセイボリーのレシピも収録されている。
素材の置き換えにとどまらず、配合や製法の考え方を含めて、植物性素材を用いた焼成菓子の構成が示されている。

生地、フィリング、仕上げに至るまで、植物性素材を前提とした菓子構成が章ごとに紹介されており、個別のレシピを通してプラントベース製菓の考え方を確認できる内容となっている。

卵や乳製品を使わないことを前提にバリエーション豊かなレシピが提示されており、プラントベースの製菓における考え方や新しいアイデアを見つけるのに役立てていただきたい内容だ。




This book focuses on plant-based baked goods by pastry chef Philip Khoury.
It is structured around pastry making that uses only plant-derived ingredients, without eggs or dairy products.

Philip Khoury has worked at renowned establishments such as Quay in Sydney, known as one of the city’s leading restaurants, as well as with Adriano Zumbo, an ambassador for Cacao Barry, and the historic luxury department store Harrods. He is known for approaching dessert making with the aim of creating products that are better for the planet, people, and animals through the use of plant-based ingredients.

The book includes not only pâtisserie and baked sweets, but also savoury baked items and savoury recipes.
Rather than focusing solely on ingredient substitution, it presents the structure of plant-based baked goods by addressing formulation and methods of preparation.

From dough and fillings to finishing, pastry compositions based on plant-derived ingredients are introduced chapter by chapter, allowing readers to examine approaches to plant-based pastry through individual recipes.

With a wide variety of recipes developed without the use of eggs or dairy, this book provides material that readers may wish to refer to when exploring ideas and ways of thinking in plant-based pastry making.




Edition: Quadrille Publishing Ltd
256ページ
言語 : 英語 / Language: English
2025年刊行
サイズ : 縦 25cm×横 18cm×幅 3cm
ISBN : 9781837833597