BO&MIE : Jean-François Bandet

BO&MIEは2017年にパリで創業したブーランジュリー・パティスリーであり、現在のパリを代表する人気ベーカリーのひとつとして知られている。

創業者のJean-François Bandet ジャン＝フランソワ・バンデらは、伝統的なフランスのブーランジュリー技術を土台にしながら、現代的な感覚のヴィエノワズリーやパティスリー、カフェ文化を組み合わせた店舗づくりを展開してきた。

今作ではクロワッサンやパン・オ・ショコラ、クッキー、タルト、ブリオッシュ、サンドイッチ用ブレッドなど、実店舗で提供されている代表的なルセットを中心に55点を収録。ブーランジュリーとパティスリーの両方を横断する内容となっている。

単なるルセットだけでなく、生地の扱い方や発酵、折り込み、焼成といった工程についても丁寧に整理されており、実際に再現が可能な内容になっている。

クラシックな技術を土台にしながら、現代の都市型ブーランジュリーがどのような感覚で商品を構成しているのか。その流れも知ることができる一冊だ。

BO&MIE was founded in Paris in 2017 and is now recognized as one of the city’s leading contemporary bakeries.

Founder Jean-François Bandet and his team have developed a style that combines traditional French boulangerie techniques with a modern approach to viennoiserie, pastry, and café culture.

This book features 55 signature recipes served in the boutiques, including croissants, pains au chocolat, cookies, tarts, brioches, and sandwich breads, creating a collection that bridges both boulangerie and pâtisserie.

More than a simple recipe collection, it also carefully explains dough handling, fermentation, laminating, and baking techniques, making the recipes approachable for practical reproduction.

Built upon classic craftsmanship, the book also offers insight into how modern urban boulangeries shape their products and identity today.

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Edition : Flammarion
240ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅2cm
ISBN : 9782080264695
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