Bonne Pitance : Le Guide du Boucher Cuisinier (フランス)

今作は肉のスペシャリストとして知られているAlexandre Czech アレクサンドル・チェックによる肉のガイドブックで、肉の基礎知識や部位ごとの特徴、調理技術やレシピがまとめられている。

Alexandre Czech アレクサンドル・チェックはブッチャーとしての訓練を受け、肉の加工・選定から調理、業務向けの提案や販売までを手がけてきた人物である。動物を無駄なく使うという考え方を重視し、部位ごとの特性を理解したうえで調理につなげる姿勢を一貫して提示している。

今作では前半部分に牛、豚、羊、仔牛、内臓の各部位の名称や用途が解説されている。 後半部分にはルセットが掲載されており、クラシックな郷土料理から日常的な肉料理まで、さまざまなタイプの肉料理が掲載されている。また各ルセットにはAlexandre Czech アレクサンドル・チェックによる解説とその料理の歴史、さらにはブッチャー視点によるアドバイスも記されている。

料理人の目線とはまた少し違った、肉そのものの成り立ちや扱いを深く理解したブッチャーならではの観点がまとめられた一冊だ。




This book is a meat guide written by Alexandre Czech, known as a meat specialist, bringing together fundamental knowledge of meat, characteristics of individual cuts, cooking techniques, and recipes.

Alexandre Czech trained as a butcher and is known for his practical approach that connects butchery skills with culinary practice. He places strong emphasis on using the whole animal without waste, consistently presenting a way of thinking that links an understanding of each cut’s characteristics to its appropriate preparation.

The first part of the book explains the names and uses of different cuts of beef, pork, lamb, veal, and offal. The latter part features recipes, ranging from classic regional dishes to everyday meat preparations. Each recipe is accompanied by commentary from Alexandre Czech, including historical context as well as advice offered from a butcher’s perspective.

Rather than approaching meat solely from a chef’s point of view, this volume brings together insights rooted in a butcher’s deep understanding of the nature of meat itself and how it is handled.




Edition: Solar
216ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横20.0cm×幅2.5cm
ISBN : 9782263189272