Bouillons　(フランス・パリ)

パリジャン・パリジェンヌから絶大な人気を誇るレストラン Ze Kitchen Galerie ゼ・キッチン・ギャルリー。
シェフのWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユはアジアの素材を巧みに使った料理で人気を博している。

彼も元々両親の料理を手伝っていたことから料理人を目指したそうだ。

料理人を目指した彼は、パリ市商工会議所が運営する職業訓練校のフェランディに入学、その後Guy Savoy ギイ・サヴォワなどの有名レストランでの勤務を経験し、腕を磨いた。

おそらくその後に旅行で訪れたタイのバンコクが彼の料理人の人生に多大な影響を与えているのだろう。
アジアの素材や香りを取り入れ、フランスにはないエスニックな香り含んだフランス料理を作り上げた。

またレストラン自体もオープンキッチンと絵画を飾ったギャラリーのような雰囲気を持たせ、注目を集めている。

この書籍には彼にとっての全体を纏める脇役であり、料理の主役たるブイヨンについて記されたものだ。
日本でも馴染みの深い食材からほとんど見かけない柑橘類まで多様な素材を使ったブイヨンと、それらのブイヨンを用いた料理達が掲載されている。

是非エスニックな香りを存分に堪能して頂きたい。







Édition: Martinière 社
224ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7324-6732-0