BREIZH (フランス・ブルターニュ)

パリの10区、Rue de Belzunce ベルジュンス通りにある3軒のレストラン、Chez Michel シェ・ミシェル、Casimir カシミール、La Pointe du grouin ラ・ポワン・デュ・グルアンのオーナーシェフを務めるのがこの書籍の著者 Thierry Breton ティエリー・ブルトンだ。

30年以上のキャリアを持ち、この通りで20年以上レストランを経営している彼。
今作はその自身の経験を何かの形にしたかったという想いから作られたものだ。

現地の言葉でブルターニュを意味するBREIZH ブレッツというタイトルで、出身地であるブルターニュの食材や料理を隈なく紹介している。
クレープやクイニー・アマンという典型的なブルターニュ地方の料理も掲載されているが、この書籍ではティエリー・ブルトンはまた少し違った考え方をしている。

彼曰く、ブルターニュはフランスにおけるガルド・マンジェなのだ、との事。
海の食材もあれば大地の食材もある。ただそこから作られるものがブルターニュの料理になっているのだ。

65点の海と大地の食材の紹介とそれらを使ったルセット100点が掲載されている。
肥沃な海と大地が生んだ力強い料理達をご覧頂きたい。







édition: La Martiniere 社
416ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-8233-0