Bruno Oger Le Bistrot des Anges (フランス ル・カネ)

フランス北西部のLorient ロリアンでレストランと営む家系に生まれたBruno Oger ブルーノ・オジェ。
幼い頃から将来は料理人になると決めていたそうだ。

ホテル学校を卒業した後、1981年から三ツ星を守り続けるボジョレーのGeorges Blanc ジョルジュ・ブランで勤務を始めた。計7年間ジョルジュ・ブランで勤務し、スーシェフのポジションも務めている。

その後はカンヌの高級ホテル MAJESTIC マジェスティックでレストランのオープンに携わり、レストランは二つ星、彼自身も2000年の最優秀料理人であるMeilleur Cuisinier Français de l'annéeに選ばれた。

現在はカンヌの高台に位置するル・カネで自身のレストランをオープン、その店もミシュラン二つ星を獲得している。

今作は彼の料理をカジュアルに楽しむことができるレストラン、BISTROT DES ANGES ビストロ・デ・サンジュの料理をまとめたものだ。
パンポル産ココナッツのソースとルッコラ風味のニョッキ、きのことフォワグラのヴォル・オ・ヴァン、ヒメジのブイヤベース、鴨肉のローストとセップ茸のオーブン・ラヴィオリ、ヴァニラとフランボワーズのヴァシュランなどクラシックなビストロ料理が掲載されている。

コート・ダジュールとBruno Oger ブルーノ・オジェのエスプリを感じられる料理の数々をご覧いただきたい。






édition: De Boree 社
69ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 24.5cm×幅 1cm
ISBN:9782812909115