Brut : Kevin Lacote (フランス・パリ)

パリの17区に2016年ににオープンしたKL Pâtisserie KL パティスリー。
オープンしてすぐに注目を集め、今なお人気を集めているお店だ。

シェフ・パティシエであるKevin Lacote ケヴィン・ラコットは名立たるシェフの元で腕を磨いた人物だ。

キャリアのスタートは五つ星ホテルであるFour Seasons Hotel George Vのメインダイニング、Le Cinq ル・サンク。
その後l’Ambroisie ランブロワジーでの勤務を経て、 パリの一ツ星レストラン、La Grande Cascade ラ・グランド・カスカドにてシェフ・パティシエを務めた。

さらにはHugo&Victor ユーゴ＆ヴィクトール、Glenn Viel グレン・ヴィエルといった名店やスターシェフに師事し、最後のステップとしてYannick Alleno ヤニック・アレノ率いるl’Hôtel One&Only The Palm de Dubaïでの勤務ととSofitel Faubourg Parisのオープニングに携わっている。

今著では彼の作る54点の作品が掲載されており、そのどれもが彼の哲学に基づいたも新鮮で高品質、着色料なども使わない、シンプルかつエレガントなものになっている。

彼の世界観そのものが書籍となった1冊だ。






édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782080415011