Candy. Los postres de elBarri (スペイン・バルセロナ)

年間7000席に200万件の予約が入っていたという伝説のレストランとして名高いel Bulli エル・ブジ。
2011年にレストランとしての営業を止め、その後は料理の研究機関であるel Bulli Foundationとして活動を行っている。

もはやel Bulli エル・ブジの料理を二度と体験することはできないかと思われたが、Ferran Adrià フェラン・アドリアの弟でありパティシエを務めていたAlbert Adrià アルベルト・アドリアが2011年に新たなプロジェクトであるTickets チケッツをバルセロナにオープン、タパスがメインでありながらもel Bulli エル・ブジの魔法を垣間見ることができるとして高い人気を誇った。

バルセロナを美食の中心地にするためその後もel Barri エル・バリ・グループとして Bodega 1900、Hoja Santa、Pakta、Enigmaなど様々なジャンルのレストランを展開しいていたが近年のCOVIDの影響でそのほとんどが閉鎖、この10年間を"多くを与えてくれた残忍な夢だった"と語っている。

そして今作はそんな彼とel Barriの10年間の中で提供されたデザートの中から選りすぐりのものが掲載された書籍となっている。
2冊セットで1冊はデザートの写真と簡単な解説が、もう1冊は各レシピが詳細に説明されたレシピブックという構成だ。

Albert Adrià アルベルト・アドリアとel Barri グループのデザート責任者であるDavid Gil デヴィッド・ギルによるel barriのデザートの集大成と言える1冊。

Candy. Los postres de elBarri from grupo vilbo on Vimeo.

edition: Rba 社
512ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 32cm×横 25.5cm×幅 5cm
ISBN: 9788491876052