Un Certain Gout de la Bretagne : Nicolas Carro (フランス・ブルターニュ)

今作はフランス北西部ブルターニュの小さな海辺の町、カランテックで腕を振るうNicolas Carro ニコラ・カロによる料理集だ。彼の海と大地の素材を丁寧に生かしたスタイルは、地域の豊かさを映し出すガストロノミーとして高く評価されており、2025年現在ミシュラン一ツ星を獲得している。

Nicolas Carro ニコラ・カロが拠点とするレストランでは、海産物、地元野菜、ブルターニュ産の乳製品などテロワール食材への敬意が随所に感じられる。彼の料理は自然と共奏するような調和を目指しており、その姿勢や選食眼が一冊を通して伝わる内容となっている。

本書には約40点のルセットが収録されており、前菜からメイン、デザートまで多岐にわたる。シンプルな盛り付けと素材の質を引き出す技術に重点が置かれ、日本人の美意識と共通するような感覚も兼ね備えている。

地元生産者や漁師の紹介も交え、ルセットだけではなく「なぜその素材を選んだか」というストーリーも含まれる構成。地域性を込めた一皿を設計する際の参考にもなる一冊だ。






Editor : Glénat社
224ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ : 縦27cm×横22cm×幅2.5cm
ISBN : 9782344066492