CASA CACAO (スペイン)

いまやミシュランと同じほどの影響力があると言われ、世界中のレストランやシェフがその順位を気にかかるThe World's 50 Best restaurnats。このランキングで常に上位に位置し、2013年と2015年で第一位に輝いたのがカタルーニャにあるEL CELLER DE CAN ROCA エル・セジェール・デ・カン・ロカだ。

シェフのJoan Roca ジョアン・ロカ、ソムリエのJosep Roca ジョセフ・ロカ、パティシエのJordi Roca ジョルディ・ロカという3名の兄弟がレストランを支えている。

今回の書籍はパティシエであるJordi Roca ジョルディ・ロカによるもので、革新的な新しいデザートを作るためにカカオの起源を探りにコロンビアやペルー、エクアドルを訪れている。その中でカカオの性質や歴史、特徴、チョコレートに製品化されるまでをJordi Roca ジョルディ・ロカがと共に巡ることができる。

もちろんその中には彼が作るチョコレートを使ったデザートや、Joan Roca ジョアンロカによるチョコレートを使った料理なども含まれており興味深い。

カカオそのものの知識とクリエイティブな作品を同時に学ぶことができる1冊。






édition: PLANETA GASTRO 社
351ページ
スペイン語
2018年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788408197553