CASA MARCIAL La cocina de Nacho Manzano (スペイン・アストゥリアス)

スペインのイベリア半島北部に位置するAsturias アストゥリアス。
起伏の激しい海岸線とそれに連なる山々、気候も変化に富んでおりスペインの中でもEspaña Verde エスパーニャ・ヴェルデと呼ばれる自然豊かな地域だ。

Asturias アストゥリアスの山の上、美しい自然に囲まれたレストランCASA MARCIAL カサ・マルシアルは2009年からミシュラン二ツ星を維持している。

オーナーシェフの名前はNacho Manzano ナチョ・マンサノ。
15歳からキャリアをスタートし22歳でCASA MARCIAL カサ・マルシアルをオープン、その6年後には一つ目の星を獲得するという才能の持ち主だ。

この書籍は単に一流レストランのレシピブックであるだけではなく、そのテクニックや地元の食材、持続可能な生産、美しいアストゥリアスの風景、人口数十人の村でどのように彼が育ったのかなどCASA MARCIAL カサ・マルシアルそのものが収められていると言っても過言ではない。

地元の食材を用い、独創的でありながらも伝統的な料理を再構築したその料理はスペインの新たな食を評価されている。
ローカリゼーションと伝統と革新を続ける彼の料理をご覧頂きたい。






Édition: Planeta gastro 社
240ページ
スペイン語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788408151135