Champignons sauvages et gourmands (ベルギー) フランス語
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今作は菌類学者であるJérôme Degreef ジェローム・ドゥグリーフとシェフ、Olivier Devriend オリヴィエ・ドゥヴレンによる書籍となっており、30種類の野生のキノコをそれらを使ったルセットが掲載されたもの。

Olivier Devriend オリヴィエ・ドゥヴレンはベルギーのBoussu ブッスに位置する美術館、Musée des Arts Contemporains Grand-Hornuの中のレストラン RIZOM リゾムのシェフ。古くからの特産品と現代的な考え方のコントラストが特徴的なレストランだ。

この書籍でも野生のキノコを使ったルセットが50点掲載されているが、クラシックなものからモダンなもの、アジアの要素を取り入れたもの、シュクレとサレの両方が含まれている。

キノコをより自由な発想で楽しむことができる1冊。






edition: Racine Eds 社
224ページ
2023年刊行
フランス語
サイズ: 縦 27cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782390252399


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