CHARCOAL JOSIAH CITRIN （アメリカ・カリフォルニア）
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カリフォルニア、ロサンゼルスで最も有名なシェフの一人として名高いJosiah Citrin ジョサイア・シトリン。
Santa Monica サンタ・モニカにあるMélisse メリッサはミシュラン二ツ星を獲得しており、それ以外にもDear John's ディア・ジョンズ、DOGHOUSE ドッグ・ハウスといった数々の人気店をプロデュースしている。

今作は彼のレストランの一つ、カリフォルニア州ヴェニスにあるCHARCOAL チャコールのテーマである炭焼き料理を掲載したものだ。

シンプルな調理法でありながらも加熱と燻製が同時に行われるため、シンプルな食材もダイナミックに仕上がる炭焼き。
ジョサイア・シトリンによる基礎的な調理テクニックやベースとなるシーズニング、様々な食材の組み合わせやアイデアは刺激的でありながらも非常に実用的。

メインディッシュ以外にもサイドディッシュ、デザート、カクテルまで約100点のレシピが掲載されている。
家族や友人と火を囲むという楽しみを具現化した1冊。







Publisher: Avery 社
256ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 24cm×横 19.5 cm×幅 2cm
ISBN: 9780525534792


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